烘焙业大数据分析，预计2020年收入5500亿人民币

2019年的餐饮行业很是“热闹”，各大餐饮品牌忙着融资扩大规模的同时还玩起了跨界，几乎隔不上半个月就有品牌推出了跨界新品。“餐饮+”成为扩大规模、抢占市场以及增加热度的不二选择。

肯德基、海底捞、王老吉等大品牌开始涉足饮品，将“餐+饮”进行到底。当然专业做茶饮的品牌也不落后，“茶饮+烘焙”成为流行趋势。

随着短视频的传播，脏脏包、舒芙蕾、肉松小贝、芝士乳酪等网红甜点成为“流量王”，一家家网红甜品店开在大街小巷，但是由于产品缺少竞争实力，产品单一，而且更新换代比较快，不少网红甜品店火红一阵就开始销声匿迹。茶饮品牌看准烘焙市场，依靠自身的品牌效应，吸睛不少。

奈雪的茶很早就推出“奶茶+软欧包”组合，美味呆萌软欧包，很有颜值；

喜茶在今年5月份在五棵松开了一家“茶饮+烘焙+酒饮”经营模式的门店，区别传统软欧包，喜茶推出京酱肉丝包、芋泥椰香驴打滚、紫米紫薯驴打滚以及懒龙包等带有老北京特色口味的软欧包，很有话题流量；

电商大佬马云也涉足烘焙行业，逸刻便利店“便利店+餐饮”模式，20多种面包种类，几款价格都在8元左右。

做美食的看准饮品，做饮品的看准烘焙。饮品行业得到高速发展，烘焙行业同样也是如此。

2016年中国大陆烘焙行业市场总额就已经达到4013亿元，据相关部门预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。

这可是一块“大蛋糕”，而且想要获得市场也不是很难，因为烘焙消费主体女性占大多数，占65%。

女性群体偏感性消费，特色、软萌、清新等烘焙产品深得消费者青睐。所以越来越多的烘焙店在装修、产品外观、口感、味道、包装方面入手，讨得顾客芳心。

现在的网红烘焙店主营软欧包，相比传统的面包，软欧包外酥内软，无糖无油，营养健康。在装修、产品包装、口味以及生产工艺上下足了功夫，比传统面包客单价高出不止一倍的价格。

烘焙门店连锁品牌众多，85度C、鲍师傅、好利来、石头先生的烤炉、面包新语等连锁烘焙品牌争先进入市场，所以烘焙行业竞争压力还是不小的。

除了行业压力，相比茶饮来说，烘焙店技术要求高，耗费的精力要多，而且产品剩余损耗较大，在经营方面并不是很容易，但是就市场前景来说，烘焙行业市场消费能力大，把握住消费群体就能占据一大部分市场。能否从烘焙行业中分得一杯羹，还要看品牌实力，是否具备吸引年轻顾客的能力。